オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクト・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。これを特にニューヨークチーズケーキと呼ぶこともあります。あるいはチーズ・卵・牛乳などを混ぜて焼き型に入れ、焼いたものもあります。焼いて作るため普通の焼き菓子同様に常温で保存が利くと思われがちあすが、実は低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになってしまいます。一部ではこの性質を生かした商品も売られています。
